«Имам байылды» («имам в обмороке») – это блюдо, уже от аромата которого, действительно, можно потерять сознание. Это нежные и сочные баклажановые лодочки с дымком. Плюс к этому – обязательная восточная остринка и благородные нотки оливкового масла. «Имам байылды» – отличный вариант для летнего ужина, одинаково прекрасен в вегетарианской и мясной версиях (такой вариант называется «karnıyarık» – карны-ярык), в виде горячего блюда и холодной закуски.
- Баклажаны среднего размера – 5 шт
- Лук – 1 шт
- Помидоры – 2 шт
- Перец зелёный – 2 шт
- Чеснок – 2 зубка
- Томатная паста – 3 ст ложки
- Оливковое масло
- Вода
- Соль, чёрный перец, красный перец хлопьями
- По желанию можно добавить говяжий фарш (200 гр) и/или грибы (100 гр), артишоки (2 сердцевины артишоков)
Соус: йогурт (сметана) – 250 гр ,Чеснок – 2 зубка, Зелень (петрушка, укроп), соль
Для лодочек: баклажаны среднего размера, должны помещаться на противень, выбранную форму для запекания или сковородку. У каждого баклажана обязательно сохраняем плодоножку (за неё удобно держать и переворачивать баклажан в процессе приготовления), и начиная от хвостика овощерезкой снимаем несколько полосок шкурки каждого баклажана, превращаем его в «зебру».
Обычно получается баклажан с тремя полосками. Подготовленные таким образом баклажаны на капельке масла подрумяниваем на сковороде, постепенно переворачивая за плодоножку.
Для начинки: в классическом варианте это лук, перец, томат, чесночок. Но всегда возможны варианты. Вы можете разнообразить рецепт добавлением мясного фарша, грибов или сезонных овощей. Всё мелко режем, пассеруем. Добавляем соль, черный и красный перец по вкусу.
В самом конце закидываем мелконарезанной петрушки и оставляем несколько веточек для украшения при подаче. Если готовите мясной вариант – на этом же этапе добавляем к овощной массе фарш и протушиваем несколько минут.
Отдельно готовим соус – смешиваем пару ложек томатной пасты с водой или просто берем бульон для мясной версии.
Надрезаем подрумяненные и ставшие нежными баклажаны вдоль и выкладываем такие лодочки в форму. Сверху на каждую лодочку ложкой выкладываем начинку, разравниваем. У меня были помидоры черри, поэтому и добавила их в мелконарезанном виде в начинку и еще сверху украсила каждую лодочку половинками.
Поливаем соусом каждую лодочку и отправляем в духовку минут на 20-30, 180-200 градусов.
Пока «имам байлыды» готовится, стоит проследить, чтобы никто из домочадцев не упал в обморок от ароматов с вашей кухни.
При подаче гармонично сочетается с йогуртовым соусом (турецкий йогурт или сметана + чеснок + укроп + петрушка + соль) или с айраном. И в самом финале не забываем водрузить на лодочку по веточке петрушки – как символ вашей маленькой, но такой аппетитной очередной гастрономической победы.
Приятного аппетита! Afiyet olsun! Афийет олсун!
